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肉夹馍中白吉馍的制作方法

  肉夹馍是陕西十佳小吃之一,陕西肉夹馍包括:腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍、潼关肉夹馍等,其都具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,浓郁醇香的独特风味。

  其中,腊汁肉夹馍是由腊汁肉、白吉馍两部分组成,腊汁肉由五花肉及三十多种调料精心配制而成,同时,白吉馍讲究铁圈虎背菊花心,烘烤后自然形成的火色非常漂亮,吃起来外酥里软不发黏。

肉夹馍中白吉馍的制作方法

  下面看下肉夹馍中白吉馍的制作方法:

  1、在盆中加入面粉,放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,再加入糖改善面发酵质量,把面搅成絮状,再加入油,把面揉成团,面团比馒头面要硬一点,白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

  2、切开的面剂面上有细小孔,每个面剂都用手揉一遍,将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。

  3、揉好的条擀成片,顺势卷起,把面头压在底下即可。

  4、擀成6毫米厚的圆,不能太薄,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下。

  5、放入平底锅里,不加油,小火,两面都烙出花纹,放入烤箱中层,上下火170度,5分钟~10分钟。

  醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,是发酵好的面团。